ყაბაყის ხარისხიანი ნაყოფის მიღების საიდუმლო მის დროულ მოკრეფასა და ნიადაგის სისუფთავეში იმალება. ჩვენს მინდვრებზე, კახეთის ღია გრუნტში, ყაბაყს განსაკუთრებული სიფრთხილით ვაგროვებთ — ზუსტად იმ პერიოდში, როცა მისი კანი ჯერ კიდევ იდეალურად თხელია, ხოლო შიდა თესლი ბოლომდე არ არის ჩამოყალიბებული და გაუხეშებული.
ვინაიდან ეს ბოსტნეული ბუნებრივად იწოვს დიდი რაოდენობით წყალს, სინთეზური და აზოტოვანი სასუქების გამორიცხვა კრიტიკულად მნიშვნელოვანია. “ბიომეურნეობა” იორლენდში სწორედ ქიმიური დანამატების უარყოფა გვიცავს იმისგან, რომ ნაყოფი არ გახდეს ფუყე, ზედმეტად წყლიანი და შეინარჩუნოს თავისი ელეგანტური სიმკვრივე.
აღსანიშნავია, რომ ცოტა ხნის წინ ჩვენმა პროდუქციამ სსიპ სოფლის მეურნეობის სახელმწიფო ლაბორატორიაში ნიტრატების შემცველობაზე ლაბორატორიული შემოწმება გაიარა. მათ შორის იყო ყაბაყი და ანალიზებმა აჩვენა, რომ მასში ნიტრატების ძალიან დაბალი მაჩვენებელია — კერძოდ, ნორმა არის 400, ჩვენი ყაბაყის მაჩვენებელი კი 181-ია.
რატომ არის ყაბაყი იდეალური დიეტური არჩევანი?
ფიზიოლოგიური თვალსაზრისით, ეს ბოსტნეული სიმსუბუქისა და ჯანსაღი კვების ეტალონია. მისი შემადგენლობის უდიდესი ნაწილი სუფთა, მცენარეული წყალია, რაც ორგანიზმის საუკეთესო ბუნებრივ ჰიდრატაციას უზრუნველყოფს.
მიუხედავად იმისა, რომ ყაბაყი ძალიან დაბალკალორიულია, ის შეიცავს კალიუმის, მაგნიუმისა და C ვიტამინის შთამბეჭდავ მარაგს. მისი რეგულარული მიღება აუმჯობესებს გულის კუნთის მუშაობას, არეგულირებს ორგანიზმში სითხის ბალანსს და, რაც მთავარია, უმარტივესად მოსანელებელია — ის საერთოდ არ ამძიმებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს, ამიტომ საუკეთესო პროდუქტია განტვირთვის დღეებისა თუ მსუბუქი ვახშმისთვის.
კულინარიული თავისუფლება და საუკეთესო შეხამება
თავისი ნეიტრალური ბუნების გამო, ყაბაყი კულინარებს უსაზღვრო ექსპერიმენტების საშუალებას აძლევს. გთავაზობთ „იორლენდის“ სხვა პროდუქტებთან მისი კომბინაციის ყველაზე საინტერესო გზებს:
- საზაფხულო ბლინები: მსხვილად გახეხილი ყაბაყი, კვერცხი და „იორლენდის“ ახალი ხახვი (სოხვი) — ეს ნაზავი ტაფაზე სწრაფად შეწვისას ყველაზე მსუბუქ, ხრაშუნა და ენერგეტიკულ საუზმეს ქმნის;
- ბოსტნეულის სათლელით ძალიან თხლად, გრძლად დაჭრილი უმი ყაბაყი, შეზავებული ზეითუნის ზეთით, ლიმონით, პარმეზანითა და პიტნით, რესტორნის დონის გამაგრილებელი კერძია;
- გრილზე შებრაწული: მოზრდილ რგოლებად დაჭრილი ნაყოფი, „იორლენდის“ ნიორთან და კამასთან ერთად, გრილზე ან ღუმელში ცხობისას მსუბუქად კარამელიზდება და ხორცეულის საუკეთესო გარნირად იქცევა;
- შუაზე გაჭრილი და შიგთავს ამოცლილი ყაბაყი იდეალური ფორმაა საქონლის ხორცის ფარშის, ყვითელი ხახვისა და პომიდვრის გამოსაცხობად, სადაც ბოსტნეულის კედლები კერძს გამოშრობისგან იცავს;
- ბოსტნეულის რაგუ: ფრანგული რატატუი თუ ქართული აჯაფსანდალი სრულიად წარმოუდგენელია ყაბაყის დამაბალანსებელი, წვნიანი კუბების გარეშე.