ჩვენი ბიომეურნეობა, იორის სანაპირო და მცხუნვარე მზე საზამთროს მოსაყვანად საუკეთესო ადგილია. ამ კულტურისთვის იდეალური ეკოლოგიური პირობები და ინტენსიური ინსოლაცია (მზის ნათება) კრიტიკულად მნიშვნელოვანია.
„იორლენდში“ სრულად გამორიცხულია აზოტოვანი სასუქებისა და ნიტრატების გამოყენება. სწორედ ქიმიური დანამატები იწვევს ნაყოფის ხელოვნურ გაბერვას, რის გამოც საზამთრო შიგნიდან ხდება ფუყე, ღრუბლისებრი და უგემური. ჩვენი საზამთრო კი მწიფდება ბუნებრივი ტემპით, ნიადაგიდან იღებს მაქსიმალურ მინერალებს და იკრიფება ზუსტად მაშინ, როცა ყუნწი უხმება და ნაყოფი დამახასიათებელ, ყრუ ხმას გამოსცემს. შედეგად ვიღებთ ეკოლოგიურად სუფთა, მკვრივ და ნამდვილი ზაფხულის სურნელით გაჯერებულ მოსავალს.
აღსანიშნავია, რომ ცოტა ხნის წინ ჩვენმა პროდუქციამ სსიპ სოფლის მეურნეობის სახელმწიფო ლაბორატორიაში ნიტრატების შემცველობაზე ლაბორატორიული შემოწმება გაიარა. მათ შორის იყო საზამთრო და ანალიზებმა აჩვენა, რომ მასში ნიტრატების ძალიან დაბალი მაჩვენებელია — კერძოდ, ნორმა არის 60, ჩვენი საზამთროს მაჩვენებელი კი 20-ია.
რატომაა საზამთრო სასარგებლო?
საზამთრო ორგანიზმის სრულფასოვანი ჰიდრატაციის და დეტოქსიკაციის უძლიერესი ბუნებრივი ინსტრუმენტია. მისი რბილობი 92% წყლისგან შედგება, თუმცა ის ასევე არის ლიკოპენის ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარი წყარო (შეიცავს იმაზე მეტს, ვიდრე უმი პომიდორი). ლიკოპენი უჯრედებს დაბერებისგან იცავს და ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.
გარდა ამისა, საზამთრო მდიდარია ციტრულინით — ამინომჟავით, რომელიც აფართოებს სისხლძარღვებს, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და ეფექტურად ხსნის კუნთების დაღლილობას. მისი მიღება იდეალურად ასუფთავებს თირკმელებს და ორგანიზმიდან გამოდევნის ჭარბ მარილებსა თუ ტოქსინებს.
როგორ გამოვიყენოთ საზამთრო კულინარიაში?
მიუხედავად იმისა, რომ საზამთრო დამოუკიდებელ, სრულყოფილ დესერტად აღიქმება, თანამედროვე გასტრონომიაში მისი გამოყენების არეალი ბევრად ფართოა. „იორლენდის“ სხვა პროდუქტებთან სინთეზში ის შეუცვლელია შემდეგ ვარიაციებში:
- მლაშე და ტკბილი კონტრასტი: კუბებად დაჭრილი ცივი საზამთრო, ტრადიციული მლაშე ყველი (გუდა ან დაძველებული სულგუნი) და „იორლენდის“ ცოცხალი პიტნა — ეს არის უალტერნატივო, მსოფლიო კლასის საზაფხულო სალათა, სადაც გემოების იდეალური ბალანსი იქმნება;
- გამაგრილებელი სასმელები: საზამთროს წვენი, დაბლენდერებული „იორლენდის“ რეჰანთან ან პიტნასთან ერთად, საუკეთესო ბუნებრივი, უშაქრო ლიმონათია ცხელი დღეებისთვის;
- გრილზე შემწვარი: მაღალ ტემპერატურაზე, გრილზე სწრაფად შებრაწული საზამთროს ნაჭერი კარამელიზდება, კარგავს ზედმეტ წყალს და იძენს საოცრად მკვრივ, თითქმის ხორცოვან ტექსტურას (იდეალურია ბალზამიკოს სოუსთან ერთად);
- ჯანსაღი სმუზი: გაყინული საზამთროს კუბები საუკეთესო ბაზაა ნებისმიერი საზაფხულო, ხილის სმუზის მოსამზადებლად;
- “იორლენდის” სეზონურ ორგანულ ხილთან ერთად საზამთრო ხილის სალათების ბევრ ვარიაციაში შეგვიძლია გამოვიყენოთ. ორგანულ ნესვთან, კენკრასა და ციტრუსთან ერთად, ის ნებისმიერი ხილის ასორტის მთავარი გმირია.
