ბროკოლი იმგვარი მცენარეა, რომ ნიადაგიდან ყველაფერს „ისრუტავს“. ინდუსტრიულ მეურნეობაში გამოყენებული ქიმიური სასუქები მას წყლიანსა და უგემურს ხდის. „იორლენდში“ კი ბროკოლი, როგორც ჩვენი ყველა პროდუქტი, იზრდება ბუნებრივად სუფთა გარემოში. ვინაიდან, მცენარე ფესვებს ღრმად უშვებს კახეთის ნიადაგში, მინერალების მოსაპოვებლად, ყვავილედი მკვრივი ხდება და მდიდარ გემოსაც იძენს. შესაბამისად, ჩვენთან მოკრეფილ ბროკოლს არ აქვს მძაფრი, არასასიამოვნო სუნი ხარშვისას, რაც ხშირად ახასიათებს მაღაზიის დახლზე დიდხანს ნადებ პროდუქტს.
სახეობის შესახებ
ბროკოლი (Brassica oleracea var. italica) კომბოსტოს ოჯახის ერთ-ერთი ყველაზე კეთილშობილი წარმომადგენელია. მისი სახელი იტალიური სიტყვიდან „broccolo“ მოდის, რაც „კომბოსტოს აყვავებულ თავს“ ნიშნავს. ისტორიულად, ის ძველი რომიდან მოდის, სადაც მას უდიდეს პატივს სცემდნენ. საინტერესოა, რომ ის, რასაც ჩვენ საკვებად ვიყენებთ, სინამდვილეში გაუშლელი ყვავილების კრებულია. თუ ბროკოლს დროულად არ მოვკრეფთ, ის ყვითელი ყვავილებით დაიფარება. „იორლენდში“ კი მოსავალს ვიღებთ ზუსტად იმ მომენტში, როდესაც ყვავილედები ჯერ კიდევ მჭიდროდ არის შეკრული და ვიტამინების მაქსიმალურ კონცენტრაციას შეიცავს.
რა სარგებელი აქვს ბროკოლს ჩვენი ორგანიზმისთვის?
„იორლენდის“ ბროკოლი არის მძლავრი ბიოლოგიური იარაღი დაავადებების წინააღმდეგ და ასევე, ახალგაზრდობის შენარჩუნების საუკეთესო საშუალების როლსაც ითავსებს.
პირველ რიგში, უნდა აღვნიშნოთ, რომ ბროკოლი შეიცავს ნივთიერება სულფორაფანს. კვლევების თანახმად, ეს ნაერთი ორგანიზმს სიმსივნური უჯრედების ბლოკირებასა და გადანადგურებაში ეხმარება.
ამასთან, 100 გრამი ბროკოლი შეიცავს C ვიტამინის დღიურ ნორმაზე მეტს (უფრო მეტს, ვიდრე ფორთოხალი), რაც აუცილებელია იმუნიტეტის გასაძლიერებლად და კანის ელასტიკურობისთვის, კერძოდ, კოლაგენის გამოსამუშავებლად.
მშობლებისთვის ხშირად რთულია, ბავშვებს ბოსტნეული შეაყვარონ, მაგრამ იორლენდის ბროკოლის სასიამოვნო არომატი ამ ბარიერს მარტივად გადაგალახინებთ. ის ზრდადი ორგანიზმისთვის შეუცვლელი პროდუქტია, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს და K ვიტამინს, რაც აუცილებელია ძვლების სიმტკიცისა და ზრდისთვის. გარდა ამისა, ბროკოლი აძლიერებს იმუნურ სისტემას. კალციუმის მაღალი შემცველობით კი, ბროკოლო ძვლოვანი სისტემის ჯანმრთელობაზეც ზრუნავს. შესაბამისად, შესანიშნავი ალტერნატივაა მათთვის, ვინც რძის პროდუქტებს არ მიირთმევს — მაგალითად, ლაქტოზას აუტანლობის გამო.
ხოლო ბროკოლში შემავალი ფიტონუტრიენტები ღვიძლს ტოქსინების გაუვნებლებას და ორგანიზმიდან გამოდევნაში ეხმარება. მასში შემავალი ბაქტერია Helicobacter pylori კი კუჭის წყლულის ერთ-ერთი მთავარი „მტერია“.
იმისათვის, რომ სასარგებლო ნივთიერებები მაქსიმალურად შენარჩუნდეს, ბროკოლი არ უნდა გადახარშოთ. საუკეთესოა მისი მიღება უმად, ორთქლზე მომზადებული ან მსუბუქად მოთუშული სახით.
უბრალოდ, ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციის დაქვეითების (ჰიპოთირეოზის) დროს ბროკოლი ზომიერად და მხოლოდ თერმულად დამუშავებული სახით უნდა მიირთვათ.
რომელ კერძს უხდება ბროკოლი?
ბროკოლი კულინარიაში ნამდვილი „ქამელეონია“. ის შეიძლება იყოს მთავარი კერძი, გარნირი ან სალათის ინგრედიენტი. საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ იორლენდის სხვა ნატურალური პროდუქტები:
- ცხელ ტაფაზე მოთუშეთ ბროკოლი ჩვენს სტაფილოსთან, ბულგარულ წიწაკასა და ნიორთან ერთად. დაამატეთ სოიოს სოუსი და სეზამის მარცვლები;
- ბროკოლის, კარტოფილის, ხახვისა და ნაღების კომბინაცია ქმნის ხავერდოვან, ნოყიერ წვნიანს, რომელიც ბავშვებსაც ძალიან უყვართ;
- უმი ან მდუღარე წყალში 1 წუთით გაჩერებული ბროკოლი დაჭერით, შეურიეთ ჩერი პომიდორს, წითელ ხახვს, ლიმონსა და ზეითუნის ზეთს.
- ბროკოლის ყვავილედებს მოასხით ზეთი, მოაყარეთ მარილი, ნიორი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ დაიბრაწება. ეს „ჩიფსების“ ჯანსაღი ალტერნატივაა.
- იტალიური კლასიკა — პასტა ბროკოლით, ნაღებითა და პარმეზანით. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ჩვენი აჯიკა ან ცხარე წიწაკა.
- საუზმეზე ბროკოლისა და კვერცხის კომბინაცია მთელი დღით აგავსებთ ენერგიით.
ღვინის შეხამება:
ბროკოლის, როგორც მწვანე ბოსტნეულს, მაღალი მჟავიანობის ღვინო სჭირდება. თუ ბროკოლს ცოცხლად ან სალათაში მიირთმევთ, იორლენდის მწვანე ან ხიხვი საუკეთესო არჩევანია.
ხოლო თუ ამზადებთ ნაღებიან სუპს ან ყველთან ერთად გამომცხვარ ბროკოლს, მაშინ იორლენდის ქვევრის ქისი ან რქაწითელი, თავისი ტანინებით იდეალურად დააბალანსებს კერძის სისქეს.
აირჩიეთ იორლენდი — აღმოაჩინეთ, რომ ჯანსაღი ბოსტნეული შეიძლება იყოს წარმოუდგენლად გემრიელი.
