ეს ჯიში, როგორც წესი, მცოცავი (ე. წ. ჭიგოს) კულტურაა, რომელსაც ზრდისთვის საიმედო საყრდენი და ბევრი ჰაერი სჭირდება. ბიომეურნეობა „იორლენდის“ მინდვრებზე ბათუმელა კახეთის მცხუნვარე მზესა და თავისუფალ სივრცეში ვითარდება.
ვინაიდან პარკოსნები ბუნებრივად აგროვებენ აზოტს ნიადაგიდან, სინთეზური სასუქების დამატება ჩვენს მეურნეობაში სრულად გამორიცხულია — ეს მარცვალს დაიცავს ხელოვნური გაფუებისა და ხარშვისას ჩაშლისგან.
ჩვენი ლობიო მწიფდება ბუნებრივი ტემპით და პარკები შრება უშუალოდ მზეზე. ეს აუჩქარებელი, ეკოლოგიურად სუფთა პროცესი გვაძლევს გარანტიას, რომ თითოეული მარცვალი ინარჩუნებს თავის ეტალონურ სტრუქტურას, არ არის მატლიანი და დიდხანს ინახება.
ბათუმელას გარდა ჩვენ ბიომეურნეობაში რამდენიმე ჯიშის ლობიო მოგვყავს. სეზონურად გვაქვს უგემრიელესი მწვანე ლობიოც, რომელიც დიეტური და ვიტამინებით მდიდარი პროდუქტია.
რა ფიზიოლოგიურ სარგებელს გვაძლევს ბათუმელა?
გარდა საოცარი გემოსი, ბათუმელა ორგანიზმისთვის აუცილებელი ენერგიის საუკეთესო, სტაბილური წყაროა. მისი აბრეშუმისებრი რბილობი მდიდარია რთული ნახშირწყლებითა და მცენარეული ცილით, რაც ხანგრძლივად გვანაყრებს და სისხლში შაქრის დონის მკვეთრ ცვლილებას თავიდან გვარიდებს.
ეს მარცვალი სავსეა B ჯგუფის ვიტამინებით, რკინითა და მაგნიუმით. მისი რეგულარული მიღება (განსაკუთრებით ხორცზე უარის თქმის ან მარხვის პერიოდში) აუმჯობესებს ნერვულ სისტემას, ხელს უწყობს ჰემოგლობინის სინთეზს და, მაღალი უჯრედისის წყალობით, ეფექტურად აწესრიგებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობას.
გასტრონომიული შთაგონება და იდეალური კომბინაციები
ბათუმელას უნიკალური, ფაფუკი ტექსტურა უამრავი კულინარიული შედევრის შექმნის საშუალებას გვაძლევს. „იორლენდის“ სხვა პროდუქტებთან კომბინაციაში ის შეუცვლელია შემდეგ ვარიაციებში:
- ქოთნის ლობიო: ნელ ცეცხლზე, თიხის ჭურჭელში ჩაშუშული ბათუმელა, რომელიც შეზავებულია „იორლენდის“ ყვითელ ხახვთან, ქონდარსა და ნიორთან ერთად, ქართული გასტრონომიის მწვერვალია — კერძი იღებს ბლანტ, საოცრად მდიდარ კონსისტენციას;
- მსუბუქი სალათები: მოხარშული და გაგრილებული მარცვლები, რომელსაც ფორმა შენარჩუნებული აქვს, ცოცხალ წითელ ხახვთან, ქინძსა და კახურ ზეთთან ერთად საუკეთესო, ენერგიული სალათაა;
- ლობიანის უალტერნატივო შიგთავსი: რადგან მისი რბილობი თავისთავად კარაქისებრია, ბათუმელასგან მომზადებული ლობიანის გული არასდროს არის მშრალი ან ფხვიერი;
- ნიგვზიანი ვარიაციები: ცივი, ამოლესილი ბათუმელა ნიგვზით, უცხო სუნელითა და „იორლენდის“ რეჰანით სადღესასწაულო სუფრის მშვენებაა;
- ბოსტნეულის რაგუ: ოდნავ მოხარშული მარცვლების დამატება პომიდვრისა და ბადრიჯნის ცხელ ჩაშუშულებში კერძს მეტ სიღრმესა და სტრუქტურას აძლევს.
რომელი ღვინო შევუხამოთ ბათუმელას კერძებს?
ბათუმელას სტრუქტურულ სიმდიდრესა და იმ პიკანტურ სუნელებს, რითაც ის ძირითადად მზადდება, ღვინისგან სათანადო სხეული და ენერგეტიკა ესაჭიროება. თუ მას ტრადიციულ, ცხელ ქოთნის ლობიოდ (ქონდართან ერთად) მიირთმევთ, „იორლენდის“ საფერავი სრულყოფილ, დამაბალანსებელ ჰარმონიას შექმნის.
თუმცა, თუ მარცვალს ცივ, ნიგვზიან სალათებში ან მსუბუქად შეზავებულ ფორმაში იყენებთ, ქვევრის რქაწითელის მდიდარი ტანინები ყველაზე ელეგანტური და ზუსტი არჩევანი იქნება.
