წიწმატი
3,00 ₾
წიწმატი (Lepidium sativum) ჯვაროსანთა ოჯახის წარმომადგენელია, რომელიც გასტრონომიაში თავისი გამოკვეთილი, მძაფრი და პიკანტური ხასიათით ფასდება. სხვა ფოთლოვანი კულტურებისგან განსხვავებით, მას აქვს მკვეთრად გამოხატული მდოგვისებრი, მსუბუქად ცხარე არომატი და ხრაშუნა ტექსტურა. ეს სპეციფიკური გემოვნური პროფილი განპირობებულია მცენარეში გლუკოზინოლატების (მდოგვის ეთერზეთების) არსებობით, რაც მას უნიკალურ ინგრედიენტად აქცევს კერძების გასახალისებლად და ერთფეროვანი გემოების დასაბალანსებლად.
ჭარხალი
7,00 ₾
ჭარხალი ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული, მრავალმხრივი ძირხვენა კულტურაა, რომელიც კულინარიაში ფასდება როგორც ინტენსიური, ლალისფერი პიგმენტაციით, ისე კომპლექსური გემოვნური პროფილით. მას აქვს მკვეთრად გამოხატული მიწისებრი არომატი (რასაც ბუნებრივი ნაერთი გეოსმინი განაპირობებს), რაც სრულყოფილადაა დაბალანსებული მაღალი ბუნებრივი შაქრიანობით. ეს უნიკალური სინთეზი ჭარხალს აქცევს ინგრედიენტად, რომელიც ერთნაირი წარმატებით გამოიყენება როგორც მარილიან, ტრადიციულ კერძებში, ისე თანამედროვე დესერტებსა და ჯანსაღ სმუზებში. მისი მკვრივი, ხორცოვანი სტრუქტურა თერმული დამუშავებისას ხავერდოვანი ხდება და იდეალურად იწოვს თანმხლებ გემოებსა თუ მარინადებს.
ჭაჭა – 0.5 ლიტრიანი
18,00 ₾
ქართულ ეროვნულ სასმელებს შორის ჭაჭას ნამდვილად გამორჩეული ადგილი უჭირავს. ეს პროდუქტი ქართული მეღვინეობის განუყოფელი ნაწილია. 2011 წლიდან სახელი „ჭაჭა“ რეგისტრირებულია, როგორც საქართველოს დაცული ადგილწარმოშობის დასახელება. შესაბამისად სასმელს სახელი „ჭაჭა“ მხოლოდ იმ შემთხვევაში შეიძლება ეწოდოს, თუ ის დამზადებულია საქართველოში და მხოლოდ ქართული ნედლეულით. სწორედ ამიტომ ამ სახელს თამამად ატარებს იორლენდის ორგანული ჭაჭა, რომელიც მხოლოდ ქართული და მხოლოდ ნატურალური ყურძნისგან მზადდება.
ჭყინტი სიმინდი (თეთრი)
3,00 ₾
თეთრი ჭყინტი სიმინდის უნიკალური კულტურა გამოირჩევა გაცილებით თხელი, თითქმის შეუმჩნეველი გარსითა და მარგალიტისფერი, ფითქინა მარცვლებით. მისი მთავარი ღირსება უკიდურესად დელიკატური, მსუბუქი სიტკბო და სუფთა, რძისებრი წვენია. ამასთან, არ არის გადატვირთული მძიმე სახამებლით; პირიქით, თეთრი სიმინდი გვთავაზობს ბევრად ელეგანტურ, ნაზ და დახვეწილ გემოვნურ პროფილს, რომელიც სეზონური, პრემიუმ კერძების შესაქმნელად იდეალური ბაზაა.
ჭყინტი სიმინდი (ყვითელი)
2,00 ₾
ჭყინტი სიმინდი ქართული ზაფხულის მიწურულისა და ადრეული შემოდგომის ყველაზე ემოციური, ნოსტალგიური გასტრონომიული სიმბოლოა. სრულად დამწიფებული, გამაგრებული მარცვლისგან განსხვავებით, ეს არის კულტურის განვითარების ის უნიკალური, ხანმოკლე ეტაპი, როდესაც ტარო სავსეა სიცოცხლით, ხოლო თითოეული ნორჩი მარცვალი — კრისტალურად სუფთა, ბუნებრივად ტკბილი, რძისებრი წვენით. მისი დაგემოვნება ნამდვილი ტექსტურული დღესასწაულია; ეს არის დამოუკიდებელი, სრულყოფილი სეზონური დელიკატესი, რომელსაც მინიმალური ჩარევა სჭირდება.
ხახვი – თეთრი
5,00 ₾
თეთრი ხახვი სიხრაშუნითა და სუფთა, მკვეთრი გემოთი ფასდება. ყვითელი და წითელი ჯიშებისგან განსხვავებით, მას აქვს თხელი, პერგამენტისებრი კანი და ქათქათა, თეთრი რბილობი. მისი გემოვნური პროფილი ოდნავ სიცხარით გამოირჩევა, მაგრამ არ ტოვებს მძიმე, ხანგრძლივ გემოს. მაღალი წყლიანობის გამო, თეთრი ხახვი იდეალურია იმ კერძებისთვის, სადაც ინგრედიენტების ფაქტურა და ხრაშუნა ტექსტურა გადამწყვეტია. ეს არის პროდუქტი, რომელიც ცოცხლად მოხმარებისას კერძს აუცილებელ სიმკვეთრეს ანიჭებს და, ამავდროულად, არ ფარავს სხვა ინგრედიენტების არომატებს.
ხიხვი და მწვანე – ჩამოსასხმელი
10,00 ₾
თუ ეძებთ ღვინოს, რომელიც ერთდროულად აერთიანებს სიძველესა და დახვეწილობას, იორლენდის კახური მწვანე და ხიხვის კუპაჟი თქვენთვის აღმოჩენად იქცევა. ქვევრში, ტრადიციული წესით დაყენებული ეს ორი უნიკალური ჯიში ერთმანეთს სრულყოფილად ავსებს: მწვანეს ცოცხალი არომატები და ხიხვის ხავერდოვანი სტრუქტურა ნამდვილ ქარვისფერ შედევრს ქმნის.
იორლენდის მზიან ვენახებში მოწეული ეს ორგანული ყურძენი გვჩუქნის ღვინოს, რომელიც გამოირჩევა მწიფე ხილის, მინდვრის ყვავილებისა და ნაზი სანელებლების ტონებით. ეს არის სრულსხეულიანი, ენერგიული და გამორჩეული ხასიათის სასმელი, რომელიც კახეთის ნიადაგის მთელ სიკეთეს იტევს.
არ არის მარაგში
ახალი ნიორი
ახალი ნიორი, რომელიც მიწის ზედაპირზე გაზაფხულის დადგომისთანავე ჩნდება, კულინარიული სიხალისისა და პიკანტურობის საუკეთესო სინთეზია. ეს არის ნიორი, რომელიც მოკრეფილია სრულ დამწიფებამდე, სანამ მისი ბოლქვი დაიყოფა კბილებად და კანს გაიკეთებს. გამომშრალი, ზამთრის ნივრისგან განსხვავებით, ახალ ნიორს აქვს ბევრად უფრო ნაზი, მოტკბო და მცენარეული არომატი. მისი გამოყენება შესაძლებელია მთლიანად — როგორც წვნიანი, თეთრი ბოლქვის, ისე ხასხასა მწვანე ღეროების ჩათვლით. ის კერძს აძლევს ნივრისთვის დამახასიათებელ სიცხარეს, თუმცა გამორიცხავს იმ მძაფრ და ხანგრძლივ გემოს, რომელიც ხშირად ფარავს სხვა ინგრედიენტების სინაზეს.
არ არის მარაგში
ბადრიჯანი – მიქსი
რატომ უნდა დადგეთ არჩევანის წინაშე, როცა შეგიძლიათ ერთდროულად მიიღოთ კლასიკური ტრადიცია და ეგზოტიკური სიახლე? წარმოგიდგენთ „იორლენდის“ ბადრიჯნის მიქსს — ფერების, ფაქტურებისა და გემოების იდეალურ ნაკრებს. ამ კალათაში გავაერთიანეთ ორი ხასიათი: ქართული სუფრის მეფე — მკვრივი და ხორციანი შავი ბადრიჯანი, და ხმელთაშუაზღვისპირული ჭრელი ბადრიჯანი. ეს მიქსი შექმნილია კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის, რათა თქვენს თეფშზე ნამდვილი გასტრონომიული დღესასწაული მოაწყოთ.
არ არის მარაგში
ბარდა
მწვანე ბარდა კულინარიაში გაზაფხულისა და სიცოცხლისუნარიანობის ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი გამოხატულებაა. დაკონსერვებული, ინდუსტრიული ანალოგებისგან განსხვავებით, ნამდვილი, ახლად მოკრეფილი ბარდა ხასიათდება წარმოუდგენლად ნაზი, ხრაშუნა ტექსტურით და ინტენსიური ბუნებრივი სიტკბოთი. მისი თითოეული მარცვალი სავსეა მცენარეული წვენით, რომელიც მოტკბო-მწვანე არომატებს აფრქვევს. ეს არის პროდუქტი, რომელიც ნებისმიერ კერძს — იქნება ეს მძიმე ხორცეული თუ მსუბუქი სალათა — უბრუნებს სიმსუბუქეს, ესთეტიკურ სიმწვანესა და ტექსტურულ მრავალფეროვნებას.
არ არის მარაგში
ნიორი
ქართული სამზარეულო წარმოუდგენელია ნივრის გარეშე, როგორც კერძის ხასიათის განმსაზღვრელი მთავარი ინგრედიენტის. წარმოგიდგენთ „იორლენდის“ უსასუქო ნიორს — მძაფრად არომატულ ნაყოფს. იმპორტირებული, ხშირად გამომშრალი და „ფუყე“ ნივრისგან განსხვავებით, ჩვენი პროდუქტი გამოირჩევა ეთერზეთების მაღალი კონცენტრაციითა და სიმკვრივით. ის იდეალურად ინახება, არ ჭკნება და კბილის გაჭრისას გამოყოფს იმ სპეციფიკურ, წებოვან წვენს, რაც მისი მაღალი ხარისხის მაჩვენებელია.
არ არის მარაგში
რუკოლა
თუ სალათის ფოთოლი თქვენთვის მოსაწყენ სიმწვანესთან ასოცირდება, ესე იგი, ჯერ არ გაგისინჯავთ „იორლენდის“ რუკოლა. ეს არის პიკანტური და ოდნავ მომწარო არომატის მქონე მწვანილი, რომელსაც კერძებში საპატიო ადგილი უკავია. მისი დაკბილული ფოთლები თეფშზე ნამდვილ იტალიურ განწყობას ქმნის. წარმოგიდგენთ ჩვენს უსასუქო რუკოლას — ხასხასა და არომატულ მცენარეს, რომელიც კახეთის მიწაზე ბუნებრივად იზრდება. სუპერმარკეტის გამოფიტული მწვანილისგან განსხვავებით, ჩვენი რუკოლა ინარჩუნებს „ხრაშუნა“ სტრუქტურას და იმ განუმეორებელ არომატს, რის გამოც გურმანების საყვარელ ინგრედიენტად იქცევა.
არ არის მარაგში
სალათის ფურცელი
ყველა დიდი კულინარიული შედევრი სუფთა ფურცლიდან იწყება; ჯანსაღ სამზარეულოში კი ეს „ფურცელი“ სწორედ სალათია. ის არის სიხალისის, სიმსუბუქისა და გაზაფხულის განწყობის სინონიმი. წარმოგიდგენთ „იორლენდის“ უსასუქო სალათის ფურცელს — ხასხასა, ხრაშუნა და სიცოცხლით სავსე მცენარეს, რომელიც ნებისმიერ კერძს სადღესასწაულო იერს სძენს. ბევრისთვის სალათის ფურცელი მხოლოდ თეფშის გასაფორმებელი საშუალებაა, მაგრამ ეს იმიტომ, რომ მათ არ გაუსინჯავთ ნამდვილი, ცოცხალი პროდუქტი. ჩვენს სალათის ფურცელს ნორჩი სტრუქტურა აქვს და ძალიან წვნიანია.
არ არის მარაგში
ტარხუნა
ტარხუნა (Artemisia dracunculus) ქართული კულინარიული იდენტობის ერთ-ერთი ყველაზე მკაფიო და უნიკალური წარმომადგენელია. სხვა მწვანილებისგან განსხვავებით, მისი გემოვნური პროფილი არ შემოიფარგლება მხოლოდ მცენარეული სიხალისით; ტარხუნის მთავარი ღირებულება მასში არსებული ეთერზეთების, კერძოდ კი, ესტრაგოლის მაღალი კონცენტრაციაა. სწორედ ეს ნაერთი ანიჭებს ფოთლებს დამახასიათებელ, ოდნავ მოტკბო, ანისულისა და ძირტკბილას ინტენსიურ არომატს. მისი ტექსტურა ნაზია, თუმცა გემო იმდენად დომინანტური და მდგრადია, რომ კერძის ხასიათს ფუნდამენტურად ცვლის და მას განუმეორებელ, პიკანტურ-მოტკბო ფონს უქმნის.
არ არის მარაგში
არ არის მარაგში
შაშკვლავი
შაშკვლავი ქართული გასტრონომიის ერთ-ერთი ყველაზე ავთენტური და გამორჩეული მცენარეა, რომელიც თავისი ინტენსიური არომატით ბევრად სცდება ჩვეულებრივი მწვანილის კონცეფციას. სტანდარტული რეჰანისგან განსხვავებით, მისი ფოთლები შედარებით მცირე ზომისაა, თუმცა ეთერზეთების კონცენტრაცია მასში იმდენად მაღალია, რომ ოდნავ შეხებისასაც კი მკვეთრ, მიხაკისა და წიწაკის მოტკბო-ცხარე სურნელს აფრქვევს. ეს მცენარე კერძს არა მხოლოდ სიმწვანესა და სიხალისეს მატებს, არამედ ქმნის ღრმა, პიკანტურ გემოვნურ ფონს, რომელიც ნებისმიერ ინგრედიენტს აცოცხლებს და სრულიად ახალ კულინარიულ განზომილებაში გადაჰყავს.
არ არის მარაგში
წიწაკა – ცხარე (მწვანე)
ქართული სუფრის ხასიათს ხშირად სწორედ სიმწარე განსაზღვრავს. წარმოგიდგენთ „იორლენდის“ უსასუქო მწვანე ცხარე წიწაკას — მკვეთრი სიცხარის, ხრაშუნა ტექსტურისა და მძაფრი არომატის მქონე პროდუქტს. ბევრი იმპორტირებული წიწაკისგან განსხვავებით, რომელიც მხოლოდ „წვავს“, ჩვენი წიწაკა გამოირჩევა გემოვნური მრავალფეროვნებითაც. ის იდეალურია როგორც ცოცხალი მოხმარებისთვის (მადის გასაძლიერებლად), ისე ტრადიციული კერძებისა და მწნილების მოსამზადებლად.
არ არის მარაგში
ხახვი – წითელი
წითელი ხახვი კულინარიაში ესთეტიკისა და ნაზი, პიკანტური გემოს საუკეთესო სინთეზია. სტანდარტული თეთრი ან ყვითელი ჯიშებისგან განსხვავებით, ის ხასიათდება ბევრად უფრო მსუბუქი, მოტკბო პროფილით და ნაკლებად მძაფრი არომატით, რაც მას იდეალურს ხდის ცოცხლად მოსახმარად. მისი მუქი იისფერი-წითელი ფენა და ხრაშუნა ტექსტურა კერძს არა მხოლოდ ვიზუალურად ამდიდრებს, არამედ სასიამოვნო, დამაბალანსებელ სიმსუბუქეს სძენს. დაჭრისას ის გამოყოფს გაცილებით ნაკლებ ეთერზეთებს (რაც თვალის წვას იწვევს), თუმცა სრულად ინარჩუნებს ხახვისთვის დამახასიათებელ აუცილებელ სიმკვრივესა და ხასიათს.